四川膀扣的做法

主料:

猪前肘1个

辅料:

盐适量

酱油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料适量

红辣椒两个

淀粉少许

四川膀扣的做法步骤:

1、 将肘子皮上的残毛刮净，洗好 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨

2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片

3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6、 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

小窍门&温馨提示

也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同

四川膀扣的做法

1、把猪蹄膀上面的蹄肉切出来，去骨

2、

烧下皮去毛

3、

冷水下锅煮，专放两个蒜和姜加点白属酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

4、

捞出来的膀肉用牙签扎皮、全部都扎

5、

扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干

6、

凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出

7、

炸好的膀肉，放到凉水中去泡软

8、

在泡肉时把上面的柠檬切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。

9、

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。

10、

泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

11、

膀肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。

12、

上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟

13、

用另外一个瓷碗口对口一翻过来。