鱿鱼的种类有两种，分别是一种躯干部较肥大的鱿鱼，叫乌贼和一种躯干部细长的鱿鱼，叫柔鱼。购买鱿鱼时可采用一看颜色、二闻气味、三摸质地的方法鉴别是否经浸泡过。如果鱿鱼非常白，超过其应有的程度，而且体积肥大，应避免购买和食用；其次，闻一闻所购买的鱿鱼是否有刺激性的气味，如有，应谨慎购买，最后手摸鱿鱼，看是否一捏就碎，如果出现这种情况，用泡发的可能性很大。
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