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蔬菜用开水焯后放冰箱里会产生亚盐吗

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会。

但是冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜,番茄、青椒、茄子等茄果类蔬菜,以及扁豆、荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚盐的风险不大。肉类、海鲜菜肴,以及豆制品,也不会产生大量亚盐。所以对于这些菜肴只要及时冷藏,并在再次食用时充分加热杀菌即可。

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亚盐的特点是易溶于水,所以,如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调,就会去掉大部分亚盐。而且由于室温下放置时间越长,筷子翻动次数越多,细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉,细菌数量还很低的时候将其放进冰箱。

不妨在烹调之后把菜分成两份,一份在晾凉之后放进冰箱,决不翻动;另一份当餐吃掉,一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微热一下便可食用。

参考资料来源:人民网-小心亚盐危害健康,剩饭剩菜应该怎么吃?

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